Rentabilidad y Carta
Análisis de platos, márgenes, precios, ingeniería de menú, productos estratégicos y oportunidades para simplificar la carta sin perder identidad.
Rentabilidad y carta
La carta no es solo una lista de platos. Es una herramienta de margen, operación, identidad y percepción cliente.
Un restaurante puede vender bien y aun así perder rentabilidad por una carta demasiado larga, precios mal construidos, productos con bajo margen o platos que complican cocina, compras y servicio.
Este análisis ayuda a entender qué platos construyen valor, cuáles generan margen, cuáles aportan identidad y cuáles solo añaden ruido operativo.
Qué se analiza:
Estructura de la carta.
Precios y percepción de valor.
Márgenes por plato o categoría.
Platos estratégicos.
Productos que complican la operación.
Oportunidades de simplificación.
Ticket medio y venta adicional.
Coherencia entre carta, concepto y cliente objetivo.
Ideal para restaurantes que venden, pero no tienen claro qué parte de la carta ayuda realmente al negocio y qué parte lo está frenando.
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